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高雄區鄉土蔬菜食譜系列 之2 慈菇/尖瓣花
原生蔬菜簡介─慈菇

高雄區鄉土蔬菜食譜系列~2
慈菇/尖瓣花

原生蔬菜簡介─慈菇

慈菇

  慈菇(Arrowhead)屬單子葉植物之
澤瀉科,慈菇屬,為多年生宿根水生草本
植物,又名茨菇、水慈菇、剪刀草、燕尾
草、水芋....等等。中國之主要產地在珠
江三角洲及太湖沿岸,在台灣野生慈菇為
一般水田、灌溉溝渠內及山地水溝溪旁常
見之水生植物,是本省水田主要雜草之一。   

  慈菇之球莖及根莖均長入土中,僅葉
柄及葉片露出水面,成株株高約65~
100公分。葉由莖端叢生,葉片呈箭簇
狀三角形,基部二叉呈開剪刀形;莖分為
短縮莖,匍匐莖及球莖,葉柄從短縮莖各
節向上抽出。慈菇植株發育至後期,由根
莖之頂端抽出─總狀花序,每節輪生2~
3朵花,為雌雄同株異花。慈菇繁殖方法



  慈菇均用球莖行無性繁殖,定植約一個月後,
葉腋內之腋芽即開始發育,穿過葉柄基部,在土中
繼續伸長為匍匐莖,發育初期或氣溫過高時,末端
發育為新植株,成為分株而母株發育至中期及氣
溫較低時,即在末端累積養分,膨大成為球莖,
此為可供食用之部位。球莖似卵形或扁圓形,頂
端有一頂芽,外被黃白或褐色之薄皮膜,將皮膜
除去後呈乳白色。

  慈菇球莖營養價值極高,富含澱粉、蛋白質和
醣類,品質甚佳,球莖清脆可口,味美無纖維,可
以清炒、油炸或與肉燉食,且耐低溫儲藏。據本草
綱目記載,慈菇有解百毒、退火之幼纂C


  慈菇性喜溫暖多濕的氣候,氣溫低於15℃以下
生長極為緩慢,適溫在20~25℃之間。結球期氣
溫宜低且晝夜溫差要大,故適合於秋季種植。

  適合慈菇之土質為鬆軟肥沃、富含有機
質的淺水田,栽培時,宜先以中等種球育苗
再移植於本田。苗圃種植時期在六月中旬至
七月中旬,行株距30〤20cm,頂芽向上,
入土深度達頂芽第一節。每一母株保持4~5

個分株,餘除去為佳。移植時小心將菇苗拔
起,剪去過長的鬚根與匍匐莖後,於9月下
旬至10月中旬定植於本田,行株距40〤
40cm左右,插植深度約10公分。施肥量
每分地約施用1200公斤堆肥及25公斤
過磷酸鈣作為基肥,追肥則於定植後30、
45及60天,以硫酸銨60公斤及氯化鉀
36公斤分三次平均施用。慈菇種植後至翌
年1月下旬葉部開始炮嚏A即可開始收穫,
收穫時可一次採收或分數次採收。

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