高雄區鄉土蔬菜食譜系列 之2　慈菇／尖瓣花

　　慈菇（Arrowhead）屬單子葉植物之 澤瀉科，慈菇屬，為多年生宿根水生草本 植物，又名茨菇、水慈菇、剪刀草、燕尾 草、水芋....等等。中國之主要產地在珠 江三角洲及太湖沿岸，在台灣野生慈菇為 一般水田、灌溉溝渠內及山地水溝溪旁常 見之水生植物，是本省水田主要雜草之一。　　　

　　慈菇之球莖及根莖均長入土中，僅葉 柄及葉片露出水面，成株株高約６５～ １００公分。葉由莖端叢生，葉片呈箭簇 狀三角形，基部二叉呈開剪刀形；莖分為 短縮莖，匍匐莖及球莖，葉柄從短縮莖各 節向上抽出。慈菇植株發育至後期，由根 莖之頂端抽出─總狀花序，每節輪生２～ ３朵花，為雌雄同株異花。

　　慈菇均用球莖行無性繁殖,定植約一個月後, 葉腋內之腋芽即開始發育,穿過葉柄基部,在土中 繼續伸長為匍匐莖,發育初期或氣溫過高時，末端 發育為新植株,成為分株而母株發育至中期及氣 溫較低時，即在末端累積養分，膨大成為球莖， 此為可供食用之部位。球莖似卵形或扁圓形，頂端有一頂芽，外被黃白或褐色之薄皮膜，將皮膜除去後呈乳白色。

　　慈菇球莖營養價值極高，富含澱粉、蛋白質和 醣類，品質甚佳，球莖清脆可口，味美無纖維，可以清炒、油炸或與肉燉食，且耐低溫儲藏。據本草 綱目記載，慈菇有解百毒、退火之功效。

 　　慈菇性喜溫暖多濕的氣候，氣溫低於１５℃以下生長極為緩慢，適溫在２０～２５℃之間。結球期氣 溫宜低且晝夜溫差要大，故適合於秋季種植。

　　適合慈菇之土質為鬆軟肥沃、富含有機 質的淺水田，栽培時，宜先以中等種球育苗 再移植於本田。苗圃種植時期在六月中旬至 七月中旬，行株距３０〤２０cm，頂芽向上，入土深度達頂芽第一節。每一母株保持４～５ 個分株，餘除去為佳。移植時小心將菇苗拔 起，剪去過長的鬚根與匍匐莖後，於９月下 旬至１０月中旬定植於本田，行株距４０〤 ４０cm左右，插植深度約１０公分。施肥量 每分地約施用１２００公斤堆肥及２５公斤 過磷酸鈣作為基肥，追肥則於定植後３０、 ４５及６０天，以硫酸銨６０公斤及氯化鉀 ３６公斤分三次平均施用。慈菇種植後至翌 年１月下旬葉部開始炮嚏A即可開始收穫， 收穫時可一次採收或分數次採收。