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茄香芝麻球
高雄區鄉土蔬菜
食譜系列~4 茄子
茄香芝麻球
材料:
茄子
絞肉
蔥末
去皮甘藷
糯米粿糰
白芝麻
炸油
調味料:
鹽 1/4茶匙
味精 少許
胡椒粉 少許
麻油 1茶匙
醬油 1/2湯匙
麵糊:
胡椒粉 少許
發粉 1/6茶匙
水 5湯匙
沙拉油 1/2湯匙
調味料:細糖 11/2湯匙
做法:
1.去皮甘藷切片,蒸熟,趁熱加糖及搓細的糯米粿屑拌勻,揉成糰,做為芝麻球之外皮。
2.茄子去蒂、去皮、切小塊,蒸熟、略去水分,再以湯匙壓散。
3.將絞肉加蔥末及調味料攪拌至有黏性,再加茄肉拌勻,即為肉餡。
4.將1.項材料分為20份,每一份先搓圓,以包湯圓的方式包入3.項之肉餡,包妥後滾白芝麻,放入熱油鍋內炸成金黃色即可撈起。
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