高雄區鄉土蔬菜食譜系列 之4　茄子

材料：

茄子　　
絞肉
蔥末      
去皮甘藷
糯米粿糰
白芝麻
炸油

調味料：

鹽      1/4茶匙
味精       少許
胡椒粉     少許
麻油      1茶匙
醬油    1/2湯匙

麵糊:

胡椒粉      少許
發粉     1/6茶匙
水         5湯匙
沙拉油   1/2湯匙

調味料：細糖 １1/2湯匙

做法：

１．去皮甘藷切片，蒸熟，趁熱加糖及搓細的糯米粿屑拌勻，揉成糰，做為芝麻球之外皮。
２．茄子去蒂、去皮、切小塊，蒸熟、略去水分，再以湯匙壓散。　
３．將絞肉加蔥末及調味料攪拌至有黏性，再加茄肉拌勻，即為肉餡。
４．將1.項材料分為20份，每一份先搓圓，以包湯圓的方式包入3.項之肉餡，包妥後滾白芝麻，放入熱油鍋內炸成金黃色即可撈起。