涼拌茄子
高雄區鄉土蔬菜
食譜系列～４ 茄子
涼拌茄子
材料： 茄子 600公克
調味醬汁：
蔥末 1茶匙
蒜末 1/2茶匙
薄鹽醬油 3湯匙
細糖 1/2湯匙
醋 1/2茶匙
麻油 1茶匙
辣椒醬 1茶匙
做法：
１、茄子去蒂，對剖，每條再橫切成2～3段。
２、將茄子蒸熟，冷卻後切成5公分長段，放於盤中。
３、調味醬汁拌勻後淋於茄子上即成。
說明：
１、可以辣油、紅辣醬或辣豆瓣醬代替辣椒醬。
２、調味醬汁中可依個人口味添加少許香菜或九層塔。
３、茄子可劃斜刀，以使醬汁更入味。
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