高雄區鄉土蔬菜食譜系列 之4　茄子

材料： 茄子　600公克

調味醬汁：

蔥末　　　　1茶匙
蒜末　　　1/2茶匙
薄鹽醬油　　3湯匙
細糖　　　1/2湯匙
醋　　　　1/2茶匙
麻油　　　　1茶匙
辣椒醬　　　1茶匙
 

做法：
１、茄子去蒂，對剖，每條再橫切成2～3段。
２、將茄子蒸熟，冷卻後切成5公分長段，放於盤中。
３、調味醬汁拌勻後淋於茄子上即成。

說明：

１、可以辣油、紅辣醬或辣豆瓣醬代替辣椒醬。
２、調味醬汁中可依個人口味添加少許香菜或九層塔。
３、茄子可劃斜刀，以使醬汁更入味。