香酥茄餅
高雄區鄉土蔬菜
食譜系列～４ 茄子
香酥茄餅
材料：
| 茄子 | 2條(約300公克) |
|---|---|
| 絞肉 | 200公克 |
| 末 | 1/2湯匙 |
| 薑末 | 1/2茶匙 |
| 炸油 | 1/3鍋 |
調味料：
| 鹽 | 1/4茶匙 |
|---|---|
| 味精 | 少許 |
| 醬油 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1/2湯匙 |
| 麵粉 | 1/2杯 |
| 太白粉 | 1湯匙 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 糖 | 1/2湯匙 |
麵糊:
| 胡椒粉 | 少許 |
|---|---|
| 發粉 | 1/6茶匙 |
| 水 | 5湯匙 |
| 沙拉油 | 1/2湯匙 |
沾料：
花椒鹽、胡椒鹽、蕃茄醬、甜辣醬 任選其一
做法：
１．茄子去蒂，由一端斜切，第一刀不切斷，第二刀切斷，每兩片均成夾狀，每條可切12～15份。
２．絞肉加蔥末,薑末及調味料攪拌至有黏性即為肉餡。
３．將肉餡夾入茄片中間即為茄餅。
４．將麵糊材料放於大碗內拌勻。
５．茄餅放入麵糊中，使粘裹均勻，放入熱油鍋內炸至金黃色即撈起。待略冷卻後再依個人口味沾醬料吃。
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