高雄區鄉土蔬菜食譜系列 之4 茄子
香酥茄餅
高雄區鄉土蔬菜
食譜系列~4 茄子
香酥茄餅
材料:
茄子 | 2條(約300公克) |
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絞肉 | 200公克 |
末 | 1/2湯匙 |
薑末 | 1/2茶匙 |
炸油 | 1/3鍋 |
調味料:
鹽 | 1/4茶匙 |
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味精 | 少許 |
醬油 | 1茶匙 |
麻油 | 1/2湯匙 |
麵粉 | 1/2杯 |
太白粉 | 1湯匙 |
雞蛋 | 1個 |
糖 | 1/2湯匙 |
麵糊:
胡椒粉 | 少許 |
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發粉 | 1/6茶匙 |
水 | 5湯匙 |
沙拉油 | 1/2湯匙 |
沾料:
花椒鹽、胡椒鹽、蕃茄醬、甜辣醬 任選其一
做法:
1.茄子去蒂,由一端斜切,第一刀不切斷,第二刀切斷,每兩片均成夾狀,每條可切12~15份。
2.絞肉加蔥末,薑末及調味料攪拌至有黏性即為肉餡。
3.將肉餡夾入茄片中間即為茄餅。
4.將麵糊材料放於大碗內拌勻。
5.茄餅放入麵糊中,使粘裹均勻,放入熱油鍋內炸至金黃色即撈起。待略冷卻後再依個人口味沾醬料吃。
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2024/05/09