炒三色蛋
高雄區鄉土蔬菜
食譜系列～７ 扁蒲
炒三色蛋
材料：
- 扁蒲 半粒
- 雞蛋 ４粒
- 蔥 １根
- 胡蘿蔔 １５０公克
調味料：
- 鹽 ２／３茶匙
- 味精 少許
- 油 ３湯匙
做法：
1.扁蒲去皮，刨粗絲，去水。
2.蔥切成蔥花。
3.２／３胡蘿蔔刨粗絲，１／３胡蘿蔔刨細絲再切末。
4.取一大碗、蔥花、胡蘿蔔末、打散的蛋、鹽及味精放於大碗內拌勻。
5.起油鍋，倒入４.料，以大火炒熟。
6.取一圓盤，盤中盛蛋，周圍以胡蘿蔔絲裝盤。
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