高雄區鄉土蔬菜食譜系列 之7

材料：

• 扁蒲　　　　　半粒
• 雞蛋　　　　　４粒
• 蔥　　　　　　１根
• 胡蘿蔔　　　　１５０公克

　 調味料：

• 鹽　　　　　　２／３茶匙
• 味精　　　　　少許
• 油　　　　　　３湯匙

做法：

1.扁蒲去皮，刨粗絲，去水。 
2.蔥切成蔥花。 
3.２／３胡蘿蔔刨粗絲，１／３胡蘿蔔刨細絲再切末。 
4.取一大碗、蔥花、胡蘿蔔末、打散的蛋、鹽及味精放於大碗內拌勻。 
5.起油鍋，倒入４.料，以大火炒熟。 
6.取一圓盤，盤中盛蛋，周圍以胡蘿蔔絲裝盤。