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農情月刊 第26期(88年11月號)

[蔬香果樂] 菾菜風水輪流轉

[蔬香果樂]
菾菜風水輪流轉
◎楊文振

由於消費意識提高,相當在意蔬菜農藥殘毒,因此像菾菜這種耐
病虫害的蔬菜,近年來反而逐漸受到消費者的青睞。
菾菜別名君達菜,民間則俗稱加茉菜。它和菠菜同屬於藜科作物
,是製糖用甜菜的變種,原產地中海沿岸一帶。根據梁陶弘景神農氏
本草經記載:葉用菾菜於西元六世紀時傳入中國,而根用菾菜引進時
間較晚,約在十七世紀。
台灣的菾菜可能於早年自大陸引進。因為它口感不佳,食用後口
腔有澀澀的感覺,除鄉下人家偶而種些應急外,市場上根本不出售。
和今天經濟栽培的情形相比,正應驗了風水輪流轉這句俗話。
菾菜性喜暖涼乾燥,長日照下容易抽苔開花,因此,通常在秋天
栽培,一直到晚春或初夏才淡出市場。
菾菜主根明顯,深入土壤,所以耐旱性比一般葉菜類強。此外,
它還有一項特色是其他蔬菜少見的,即收成時既非割刈,也不是整株
拉拔,因此,栽種一次可以持續採擷數個月之久。因為摘除下位葉片
後,生長點會不斷抽長新葉片。
近來部分消費者對有機蔬菜 (不施化學肥料、不噴化學藥劑) 情
有獨鍾,病虫害又少,實在是有機蔬菜栽培的理想種類,何況它葉柄
肥厚,汁液多,很能滿足打精力湯。
儘管菾菜有段暗淡而無奈的過去,它的營養價值卻相當傲人,尤
其是維生素A, 每一百公克含量高達6100Im,比以往介紹過的芹菜、
萵苣高出很多,在眾中蔬菜中名列前茅。
菾菜營養成份表
────────────────────────
維生素
蛋白質 脂質 鈣 磷 鐵 ───────────
A B1 B2 C
────────────────────────
1.6 0.4 36 26 1.5 6100 0.07 0.13 25
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