農情月刊 第26期(88年11月號)

[蔬香果樂]
菾菜風水輪流轉
◎楊文振

由於消費意識提高，相當在意蔬菜農藥殘毒，因此像菾菜這種耐
病虫害的蔬菜，近年來反而逐漸受到消費者的青睞。
菾菜別名君達菜，民間則俗稱加茉菜。它和菠菜同屬於藜科作物
，是製糖用甜菜的變種，原產地中海沿岸一帶。根據梁陶弘景神農氏
本草經記載：葉用菾菜於西元六世紀時傳入中國，而根用菾菜引進時
間較晚，約在十七世紀。
台灣的菾菜可能於早年自大陸引進。因為它口感不佳，食用後口
腔有澀澀的感覺，除鄉下人家偶而種些應急外，市場上根本不出售。
和今天經濟栽培的情形相比，正應驗了風水輪流轉這句俗話。
菾菜性喜暖涼乾燥，長日照下容易抽苔開花，因此，通常在秋天
栽培，一直到晚春或初夏才淡出市場。
菾菜主根明顯，深入土壤，所以耐旱性比一般葉菜類強。此外，
它還有一項特色是其他蔬菜少見的，即收成時既非割刈，也不是整株
拉拔，因此，栽種一次可以持續採擷數個月之久。因為摘除下位葉片
後，生長點會不斷抽長新葉片。
近來部分消費者對有機蔬菜 (不施化學肥料、不噴化學藥劑) 情
有獨鍾，病虫害又少，實在是有機蔬菜栽培的理想種類，何況它葉柄
肥厚，汁液多，很能滿足打精力湯。
儘管菾菜有段暗淡而無奈的過去，它的營養價值卻相當傲人，尤
其是維生素A， 每一百公克含量高達6100Im，比以往介紹過的芹菜、
萵苣高出很多，在眾中蔬菜中名列前茅。
菾菜營養成份表
────────────────────────
維生素
蛋白質 脂質 鈣 磷 鐵 ───────────
A B1 B2 C
────────────────────────
1.6 0.4 36 26 1.5 6100 0.07 0.13 25
────────────────────────