高雄區鄉土蔬菜
蘆薈食譜

蘆薈魚羹

材料：

• 蘆薈葉(大)　　　　　 3片
• 酥炸魚塊　　　　　　16塊
• 扁魚　　　　　　　40公克
• 高湯　　　　　　　　 5杯
• 蒜頭　　　　　　　　 2瓣
• 紅蘿蔔絲　　　　　30公克
• 香菜葉　　　　　　　少許

調味料：

• 鹽　　　　　　　 3/4茶匙
• 味精　　　　　　 1/4茶匙
• 糖　　　　　　　　 1茶匙
• 醬油　　　　　　 2/3茶匙
• 胡椒粉　　　　　　　少許
• 地瓜粉　　　　　21/2湯匙
• 油　　　　　　　　 3湯匙

做法：

1.蘆薈葉沖淨，去皮，切成3公分長塊。
2.扁魚以油炸酥，撈起，冷卻，壓碎。
3.蒜頭去膜，切末。
4.高湯煮開，加蘆薈煮8分鐘，投入扁魚、蒜頭及紅蘿蔔絲，並加調味料。
5.湯再滾時以調水的地瓜粉勾芡。
6.大碗內放酥炸魚塊，將蘆筍羹倒入大碗內，撒上香菜葉及胡椒粉，趁熱吃。