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豉 汁 雞
高雄區鄉土蔬菜食譜系列~1
學菜/野蓮
豉 汁 雞
材料:
野蓮 1 把(約300公克)
蒜頭 20 公克
雞腿 3 隻(約600公克)
豆豉 3 湯匙 蔥 2 根
紅辣椒 1 根
老薑 15公克
調味料:
a.醬油11/2湯匙、糖1/2湯匙、胡椒粉少許、太白粉1/2湯匙、麻油1湯匙。
b. 麻油1茶匙、鹽1/2茶匙。
c. 醬油1/2湯匙、糖1茶匙。
做法:
1.雞腿洗淨,剁小塊,加調味料 a 拌勻,醃二十分鐘。
2.蔥切小粒,老薑及蒜頭切末,紅辣椒切斜段。
3.野蓮洗淨去根部,切4公分長段,燙熟,瀝乾,加調味料b 拌勻備用。
4.起油鍋,炒雞塊,雞肉九分熟時推置於鍋邊,餘油爆炒蔥、薑、蒜及紅辣椒,再加豆豉同炒至香味四溢,淋下調味料c ,將鍋邊雞肉推回鍋中拌炒片刻至肉全熟即熄火。
5.取一圓盤,先以野蓮鋪底,再將豉汁雞放於野蓮上即可。
說明:
1.豉汁生蠔、豉汁肉片亦可以野蓮為配菜如本食譜將野蓮墊底。
2.以香菇及絞肉為主要材料的百花菇亦可以野蓮代替芥藍菜、油菜或豆苗做為鋪盤的炒菜。
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