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高雄區鄉土蔬菜食譜系列 之1 學菜/野蓮

豉 汁 雞

高雄區鄉土蔬菜食譜系列~1
學菜/野蓮

豉 汁 雞

豉汁雞 材料:
野蓮  1 把(約300公克)
蒜頭  20 公克
雞腿  3 隻(約600公克)
豆豉  3 湯匙 蔥   2 根
紅辣椒 1 根
老薑  15公克

調味料:
a.醬油11/2湯匙、糖1/2湯匙、胡椒粉少許、太白粉1/2湯匙、麻油1湯匙。
b. 麻油1茶匙、鹽1/2茶匙。
c. 醬油1/2湯匙、糖1茶匙。

做法:
1.雞腿洗淨,剁小塊,加調味料 a 拌勻,醃二十分鐘。
2.蔥切小粒,老薑及蒜頭切末,紅辣椒切斜段。
3.野蓮洗淨去根部,切4公分長段,燙熟,瀝乾,加調味料
b 拌勻備用。
4.起油鍋,炒雞塊,雞肉九分熟時推置於鍋邊,餘油爆炒蔥、薑、蒜及紅辣椒,再加豆豉同炒至香味四溢,淋下調味料c ,將鍋邊雞肉推回鍋中拌炒片刻至肉全熟即熄火。
5.取一圓盤,先以野蓮鋪底,再將豉汁雞放於野蓮上即可。

說明:
1.豉汁生蠔、豉汁肉片亦可以野蓮為配菜如本食譜將野蓮墊底。
2.以香菇及絞肉為主要材料的百花菇亦可以野蓮代替芥藍菜、油菜或豆苗做為鋪盤的炒菜。

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