高雄區鄉土蔬菜食譜系列 之1　學菜／野蓮

材料：
野蓮　　1 把（約300公克）
蒜頭　　20 公克
雞腿　　3 隻（約600公克）
豆豉　　3 湯匙 蔥　　　2 根
紅辣椒 1 根
老薑　　15公克

調味料：
a.醬油１1/2湯匙、糖1/2湯匙、胡椒粉少許、太白粉1/2湯匙、麻油1湯匙。
b. 麻油1茶匙、鹽1/2茶匙。
c. 醬油1/2湯匙、糖1茶匙。

做法：
１．雞腿洗淨，剁小塊，加調味料 a 拌勻，醃二十分鐘。
２．蔥切小粒，老薑及蒜頭切末，紅辣椒切斜段。
３．野蓮洗淨去根部，切４公分長段，燙熟，瀝乾，加調味料b 拌勻備用。
４．起油鍋，炒雞塊，雞肉九分熟時推置於鍋邊，餘油爆炒蔥、薑、蒜及紅辣椒，再加豆豉同炒至香味四溢，淋下調味料c ，將鍋邊雞肉推回鍋中拌炒片刻至肉全熟即熄火。
５．取一圓盤，先以野蓮鋪底，再將豉汁雞放於野蓮上即可。

說明：
１．豉汁生蠔、豉汁肉片亦可以野蓮為配菜如本食譜將野蓮墊底。
２．以香菇及絞肉為主要材料的百花菇亦可以野蓮代替芥藍菜、油菜或豆苗做為鋪盤的炒菜。