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高雄區鄉土蔬菜食譜系列 之1 學菜/野蓮

芝麻肉捲

高雄區鄉土蔬菜食譜系列~1
學菜/野蓮

芝麻肉捲

芝麻肉捲 材料:
學菜   150 公克
春捲皮   10 張
白芝麻  1/2 茶匙
絞肉   100 公克
蔥     1 根
黑芝麻  1/2 茶匙
魚漿    50 公克
蛋     2 個
炸油     半鍋
芹菜    1 株
麵包粉   2 杯

調味料:
鹽   1/2 茶匙
胡椒粉 少許 
味精  1/4 茶匙
細糖  1/4 茶匙

做法:

1.學菜洗淨去根部,瀝乾切小段(約1公分長)。芹菜去葉、洗淨,切小粒。蔥切末。
2.將學菜、絞肉、魚漿、芹菜
蔥末及調味料放入大碗內,拌勻即為肉餡。
3.黑、白芝麻和麵包粉倒於盤中,和勻,蛋打散。
4.春捲皮攤開,中間放肉餡,捲 成長條狀,末端連接處抹少
水使黏緊。
5.將肉捲沾蛋液再滾上麵包粉,放入熱油鍋內炸成金黃色,撈起,趁熱吃。

說明:
1.不沾蛋液及麵包粉即為小春捲。不加絞肉及魚漿代以糖粉及花生粉即為素菜捲。
2.可以大張餛飩皮包肉餡,蒸、炸、煮湯皆宜。

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