高雄區鄉土蔬菜食譜系列 之1　學菜／野蓮

材料：
學菜　　　150 公克
春捲皮　　 10 張
白芝麻　　1/2 茶匙
絞肉　　　100 公克
蔥　　　　　1 根
黑芝麻　　1/2 茶匙
魚漿　　　 50 公克
蛋　　　　　2 個
炸油　　　　 半鍋
芹菜　　　　1 株
麵包粉　　　2 杯

調味料：
鹽　　　1/2 茶匙
胡椒粉　少許 
味精　　1/4 茶匙
細糖　　1/4 茶匙

做法：

１．學菜洗淨去根部，瀝乾切小段（約１公分長）。芹菜去葉、洗淨，切小粒。蔥切末。
２．將學菜、絞肉、魚漿、芹菜、蔥末及調味料放入大碗內，拌勻即為肉餡。
３．黑、白芝麻和麵包粉倒於盤中，和勻，蛋打散。
４．春捲皮攤開，中間放肉餡，捲 成長條狀，末端連接處抹少許水使黏緊。
５．將肉捲沾蛋液再滾上麵包粉，放入熱油鍋內炸成金黃色，撈起，趁熱吃。

說明：
１．不沾蛋液及麵包粉即為小春捲。不加絞肉及魚漿代以糖粉及花生粉即為素菜捲。
２．可以大張餛飩皮包肉餡，蒸、炸、煮湯皆宜。