高雄區鄉土蔬菜食譜系列～２
慈菇／尖瓣花

蛋　捲

材料：

慈菇（去皮）　80 公克
蛋　　　　　　4　個
蔥　　　　　　4　根
蘿蔔乾（細）　2　湯匙

調味料：

油　　　　　　2　湯匙
鹽　　　　   　 1/4 茶匙
味精　　　　      　少許
糖粉　　　   　 1/2 茶匙

做法：

１．慈菇洗淨，用刀背拍裂再剁碎。蔥切細粒。蘿蔔乾泡水去鹹味，擠乾備用。

２．蛋打散，加慈菇、蔥花、蘿蔔乾及鹽、味精、糖粉拌勻。

３．平底鍋淋1/2湯匙油，待鍋熱，倒入1/4（2）項料，使成圓形蛋皮，見蛋即將全熟將蛋皮捲成條狀，以小火煎片刻，盛起。

４．待蛋捲冷卻，切成厚片即成。