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高雄區鄉土蔬菜食譜系列 之3 黃秋葵

山珍海味

高雄區鄉土蔬菜食譜系列~3
黃秋葵

山珍海味

山珍海味

材料:

黃秋葵                    12根
火鍋里肌肉片              100公克
小管                  200公克
蝦仁                    50公克

調味料:

油                1湯匙
鹽                少許
黑胡椒           少許
黑胡椒肉排醬   4湯匙

做法:

1.黃秋葵洗淨,放入滾水鍋中煮熟,撈起,瀝乾備用。              

2.小管去內臟,切花刀,燙熟備用。  

3.蝦仁去腸泥,燙熟備用。      

4.小里肌肉加調味料①拌勻,炒熟備用。                     

5.將黃秋葵、肉片、小管及蝦仁翻L,另以小碗或小碟子裝黑胡椒肉排醬,夾盤中各物沾肉排醬吃,香鮮開胃。     

說明:

肉排醬做法如下:

材料:

洋蔥碎丁   1/2杯
蒜瓣     4粒
油    21/2湯匙
高湯   11/2杯

調味料:

薄鹽醬油  1/2湯汁
糖    11/2湯匙
蕃茄醬      5湯匙
沙茶醬      2湯匙

做法:

1.起油鍋,投入洋蔥碎丁,炒至洋蔥香味四溢時淋下高湯及拍碎的蒜頭,將洋蔥燜至爛熟。                

2.將調味料加入鍋內的洋蔥湯汁即成濃稠的鮮味醬汁。加黑胡椒即成黑胡椒肉排醬。

3.將醬汁淋於鐵板牛排、豬排、魚排、海鮮或蔬菜皆適宜。      

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