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山珍海味
高雄區鄉土蔬菜食譜系列~3
黃秋葵
山珍海味
材料:
黃秋葵 12根
火鍋里肌肉片 100公克
小管 200公克
蝦仁 50公克
調味料:
油 1湯匙
鹽 少許
黑胡椒 少許
黑胡椒肉排醬 4湯匙
做法:
1.黃秋葵洗淨,放入滾水鍋中煮熟,撈起,瀝乾備用。
2.小管去內臟,切花刀,燙熟備用。
3.蝦仁去腸泥,燙熟備用。
4.小里肌肉加調味料①拌勻,炒熟備用。
5.將黃秋葵、肉片、小管及蝦仁翻L,另以小碗或小碟子裝黑胡椒肉排醬,夾盤中各物沾肉排醬吃,香鮮開胃。
說明:
肉排醬做法如下:
材料:
洋蔥碎丁 1/2杯
蒜瓣 4粒
油 21/2湯匙
高湯 11/2杯
調味料:
薄鹽醬油 1/2湯汁
糖 11/2湯匙
蕃茄醬 5湯匙
沙茶醬 2湯匙
做法:
1.起油鍋,投入洋蔥碎丁,炒至洋蔥香味四溢時淋下高湯及拍碎的蒜頭,將洋蔥燜至爛熟。
2.將調味料加入鍋內的洋蔥湯汁即成濃稠的鮮味醬汁。加黑胡椒即成黑胡椒肉排醬。
3.將醬汁淋於鐵板牛排、豬排、魚排、海鮮或蔬菜皆適宜。
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