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蒜香茄子
高雄區鄉土蔬菜
食譜系列~4 茄子
蒜香茄子
材料:
茄子 500公克
青蒜 1根
肉片 75公克
蒜頭 3瓣
調味料:
油 3湯匙
醬油 1/2湯匙
鹽 2/3茶匙
味精 少許
糖 1/2茶匙
做法:
1.茄子去蒂,切5公分長段再對剖,炸熟(或煮熟、蒸熟)備用。
2.青蒜去鬚,斜切薄片,蒜頭拍碎。
3.起油鍋,將肉片及蒜頭投入鍋內同炒,肉五分熟時倒入茄子及青蒜拌炒並加醬油、鹽、味精及糖調味,青蒜全熟時即熄火盛起。
說明: 如以九層塔代替青蒜,則另有一番風味,但炒肉爆香時宜增加薑絲同炒。
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