茄子（Solanun melongena L.）原產地為印度，我國栽培歷史甚早，約在４～５世紀時 就傳入中國，隋朝時代茄子供帝王食用，有改呼「崑崙紫瓜」之紀載，台灣約於唐朝由大陸 南方傳入。由於茄子植株生育強健，性喜溫暖濕潤的氣候，在台灣甚適合本省中南地區栽培 ，目前年栽培面積約１，３５０公頃，主要產地為南部地區的屏東縣及高雄縣（約佔５６％ ），中部地區在彰化縣與南投縣（約佔２９％），除此之外，全省各地均有零星栽培。

　　茄子果實性狀變化多，大小形式及色澤不一，本省消費習慣上偏愛紫色長茄，市場對鮮 茄外觀品質要求甚高，不僅果長要長，形狀要直，色澤優良，幼嫩而富彈性，果肉雪白者方 有好的價格；彎曲、畸型，過熟及病蟲害果不是價格低，就是全無商品價值。又因本省一般 消費習慣與栽培者對於上述果實性狀之要求較為特殊，即使加入關貿總協（GATT）後，外來 產品對於本省茄子產業之影響較小，故未來國內市場尚有其發展潛力。