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高雄區鄉土蔬菜食譜系列 之5 澎湖稜角絲瓜
絲瓜蟹肉羹

高雄區鄉土蔬菜
食譜系列~5 稜角絲瓜

絲瓜蟹肉羹

材料:

稜角絲瓜 600公克
蟹肉 150公克
里肌肉 100公克
魚漿 40公克
香菇 3朵
香菜 1根
高湯 5杯
1/2個
地瓜粉 3湯匙

調味料:

1茶匙
味精 少許
2茶匙
烏醋 1/2湯匙
胡椒粉 1/3茶匙

做法:

1.絲瓜去皮刨絲備用。
2.香菇泡軟切絲,里肌肉切絲與魚漿拌勻。
3.鍋內放高湯,湯滾放香菇絲煮片刻,待香味四溢時投入絲瓜、蟹肉及里肌肉並調味。
4.湯再滾時用調水的地瓜粉勾芡,淋上蛋液。 
5.蛋花浮起後即盛起,上桌前淋烏醋、撒上香菜及胡椒粉。

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