高雄區鄉土蔬菜
食譜系列～６　芋頭／菜豆

麻辣四季豆

材 料：

四季豆 ４００公克
蔥　　　　　 １根
薑　　　　　 ３片
蒜頭　　　　 ３瓣
絞肉　　 ４０公克
炸油　　 １／３鍋
 

調味料：

豆瓣醬　　 １茶匙
辣麻油　　 １湯匙
味精　　　　 少許
糖　　 ２／３茶匙
醬油　　　 １茶匙
味噌　 １／２茶匙

做　法：

1.四季豆去粗絲，洗淨，折７公分長段，瀝乾水份、炸熟、撈起、瀝乾備用。
2.蔥、薑、蒜皆切末。
3.調味料(a)加２湯匙水調勻。
4.另起一油鍋，熱鍋內於半湯匙油，投入蔥末、薑末、蒜末及絞肉炒至香味四溢，加豆瓣醬同炒數下，倒入四季豆及調味料 (a)，大火拌炒均勻，熄火，淋下辣麻油即成。