高雄區鄉土蔬菜
食譜系列～６　芋頭／菜豆

芋頭鍋頭

材  料 ：

芋頭  　 ２００公克
中筋麵粉 ３７０公克
烏醋　　　　 １湯匙
醬油　　　　 １湯匙
油　　　　　 ３湯匙
絞肉　　 ３００公克
韭黃　　 １８０公克
蝦仁　　 ２００公克
蔥薑　　　　　 少許

調味料： 

鹽　　　 １／２茶匙
味精　　　　　 少許
麻油　　　　 １茶匙
醬油　　　　 １湯匙
胡椒粉　　　　 少許

做　法：

1.芋頭去皮，蒸熟，搗成泥。將麵粉用一杯熱開水沖燙，再加入芋泥 拌揉 均勻。麵糰醒十分鐘。
2.韭黃、蝦仁切碎，蔥薑亦剁碎。絞肉加週味料及蔥末、薑末攪至有 點黏性，再加蝦仁及韭黃拌勻。
3.麵糰分成四十份，桿成餃皮狀，包餡，餡放在餃皮上使成長方形， 折合捏緊而兩頭留一點小洞。
4.平底鍋置爐上燒熱放油，油熱將鍋貼排入，等鍋貼底部煎黃，加水 (水中加一湯匙醬油及烏醋 )，水要淹過鍋貼，蓋上鍋蓋煎煮，待 鍋貼皮呈透明狀，於水乾前即盛起，底邊朝上擺於盤中。