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芋泥芝麻捲
高雄區鄉土蔬菜
食譜系列~6 芋頭/菜豆
芋泥芝麻捲
材 料:
芋頭 400公克
細砂糖 3湯匙
奶粉 1湯匙
餛飩皮 180公克
白芝麻 2/3杯
蛋 1個
炸油 1/3鍋
做 法:
1.芋頭去皮,切片蒸熟,趁熱加白糖以飯匙 (或大湯匙 )快速邊壓邊拌成芋泥,芋泥略冷卻加奶粉拌勻。
2.餛飩皮斜放使成菱形,取芋泥餡置於菱形下半部中間處,如包春捲似的捲成長條狀,接合處抹少許水使黏緊。
3.蛋打散,熱油渦。
4.將芋泥捲先沾上蛋液再滾白芝麻,放入油鍋內炸成金黃色即可撈起。
註:拌好的芋泥可做炸芋丸、芋泥麵包等。
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