芋泥芝麻捲
高雄區鄉土蔬菜
食譜系列～６ 芋頭／菜豆
芋泥芝麻捲
材 料：
芋頭 ４００公克
細砂糖 ３湯匙
奶粉 １湯匙
餛飩皮 １８０公克
白芝麻 ２／３杯
蛋 １個
炸油 １／３鍋
做 法：
1.芋頭去皮，切片蒸熟，趁熱加白糖以飯匙 (或大湯匙 )快速邊壓邊拌成芋泥，芋泥略冷卻加奶粉拌勻。
2.餛飩皮斜放使成菱形，取芋泥餡置於菱形下半部中間處，如包春捲似的捲成長條狀，接合處抹少許水使黏緊。
3.蛋打散，熱油渦。
4.將芋泥捲先沾上蛋液再滾白芝麻，放入油鍋內炸成金黃色即可撈起。
註：拌好的芋泥可做炸芋丸、芋泥麵包等。
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