高雄區鄉土蔬菜
食譜系列～６　芋頭／菜豆

鹹八寶

材料： 

芋頭         ３００公克

絞肉         １００公克

香菇          ４朵

熟筍(小)    １只

蝦米         １湯匙

鹹蛋黃     ２個

糯米飯     ４碗

油    ４湯匙

調味料：

醬油    ３湯匙

糖        １湯匙

鹽        １／２茶匙

味精     少許

胡椒粉 １／４茶匙

做　法：

1.芋頭去皮切丁 (一公分立方)。香菇泡軟，留一朵，其餘與筍皆切成和芋頭同樣大小之丁。鹹蛋黃蒸半熟切薄片。芋頭蒸熟備月。
2.起油鍋，爆香菇，待香味四溢時加蝦米及絞肉同炒，炒至肉熟略乾時再加筍丁及芋頭同炒並加調味料，拌炒數下後淋半杯香菇水。
3.將糯米飯倒入-料鍋內拌煮至水分全乾。
4.取一大碗，碗底放大朵燙熟的香菇，香菇周圍擺鹹蛋黃，將糯米飯盛入，壓實後倒扣即成。