高雄區鄉土蔬菜
食譜系列～６　芋頭／菜豆

植株性狀

　　母芋每環節上均有一個腋芽，一般母芋中下部位環節之腋芽可形 成小子芋，子芋腋芽又形成孫芋，並按此生長習性又可形成曾孫芋和 玄孫芋。芋的根為肉質纖維不定根著生於母、子芋中下部位環節，根 系發達。芋的葉部包含葉片與葉柄兩部份，其大小、形狀、色澤及化 學份有大的變異；葉片呈楯形或心臟形，寬大而厚，每葉片中心下端 有一圓筒狀葉柄相連，基部數個葉柄互相抱合。芋的花屬肉穗花序， 在溫帶或寒冷地開花者甚少見，尤其經 濟栽培品種能開花者更少，在 本省可開花者僅紅梗芋及赤芽較常見。芋授粉不稔性甚高，不稔原因 是由於不正常減數裂所引起，故有性繁殖較為困難，一般均以營養器 官繁衍後代。