高雄區鄉土蔬菜
食譜系列～６　芋頭／菜豆

芋頭概說

　　芋又名芋仔，為天南星科多年生草本宿根植物，自古即為熱帶地 區島嶼居民之主要糧食作物。芋為本省根莖作物中重要性僅次於甘藷 之作物，栽培面積約 3000 公頃，年產量維持在 5 萬公噸左右，大 多以水田栽培母芋用品種，佔總生產面積 90% 以上，主要生產地為 屏東、苖栗、高雄、花蓮、台中。

　　芋之塊莖含豐富澱粉、礦物質及維生素等，營養價值高，尤其澱 粉顆粒小，且易消化吸收，其用途廣泛，可供主、副食、製粉、乾糧 及蔬菜之用。本省以副食 (煮、炸、烤食、糕類 )及加工食品原料 ( 芋冰、芋粉、餅類 )為主要用途。葉柄亦含有多量鈣、磷、鐵、維生 素 A、C 及多種主要氨基酸，可供作蔬菜之用，因應本省夏季蔬菜短 缺之急需。

　　本場於民國 78 年檳榔心系統群中選出豐產、質優且耐軟腐病之母芋用品種高雄一號，目前正積極選育子芋用及葉柄用之芋品種，且多年來對於栽培方式之改進不遺餘力。除此之外，亦與其他學術單位合作，對於芋之加工適應性功能性作進一步之探討，以增加芋利用多樣性及作為品種選育和栽培管理之參考，期能造福農民及消費者。