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高雄區鄉土蔬菜食譜系列 之7
概說

高雄區鄉土蔬菜
食譜系列~7 扁蒲

概說

  扁蒲(Lagenaria sciceraria Standl.),英名為 Bottle gourd ,別名蒲瓜、瓠子、匏、蒲子、長瓜、夜開花及葫蘆。屬葫蘆 科,一年生蔓性草本植物,原產地在熱帶亞洲、印度和非洲等地。在 我國為古老的作物之一,也是大陸華南、東南各省的重要夏季蔬菜, 詩經中提到 132 種植物中,就有「瓠」;如『詩經.幽風.七月』 有「七月食瓜,八月斷壺」的敘述,而在後魏賈思勰所著古農學專書 『齊民要術』就有專門論述葫蘆種植、管理、經營的章節。。

  扁蒲乃一結果多、高產、果肉細緻的作物,同時其用途多樣化。 嫩果可供炒食或煮湯,亦可切絲或曬乾成為蒲脯,俗稱蒲仔絲、蒲子 乾、蒲絲乾或蒲乾絲,質樸味甘,具有特殊風味,為加工蔬菜的珍品 ;又由於表皮質地細緻,老熟後果皮木質化,易於刻畫上墨,其造型 纖巧古樸,玲瓏有緻。故除作民生所需,更有雕刻家順其質樸之性而 暢其雅緻之姿,結合雕刻技巧,賦予靈秀動人之貌,而發展出具獨特 韻味的「匏刻」藝術;在非洲,更將老熟的大型圓匏充當浮具用,利 用其浮力,當作渡河的工具,類似我國西北的羊皮筏子;又由於扁蒲 根系生長強健,近來台灣盛行將其利用作為根砧,作為西瓜接穗之根 砧時,可避免西瓜蔓割病危害與根瘤線蟲的侵襲。

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