扁蒲乃一結果多、高產、果肉細密的作物，同時其用途多樣化。 嫩果可供炒食或煮湯，亦可切絲或曬乾成為蒲脯，俗稱蒲仔絲、蒲子 乾、蒲絲乾或蒲乾絲，質樸味甘，具有特殊風味，為加工蔬菜的珍品 ，而扁蒲種類中之「葫蘆」，諧音「福祿」，兼以其籐蔓綿延伸展， 結實纍纍，所以又含有「綿延不絕」，「多子多孫」的寓意，且相傳 藥王菩薩腰間掛著釵h藥葫蘆，深入民間救治病患，故有「保平安」 、「避邪」的作用。

　　扁蒲生長勢旺盛，生長期間病虫害較少，農藥亦噴的少，何況它 身價平凡，走大眾路線，不暴漲暴跌，是精明主婦菜籃的常客之一， 又扁蒲果實水分含量高，熱量極低，對講求營養均衡之消費者而言， 可說是極好的健康食品。

　　高屏地區扁蒲栽培面積佔全省的 1/3，主要種植在杉林、九如、 里港及高樹鄉，產品在市場頗具名氣。為使消費大眾對扁蒲之烹飪方 法有更深入認識且多加食用，特請推廣中心家政人員研究烹調方法與 理想配方，製成食譜以為推廣，期能增進消費者對扁蒲之認識與愛用 。

高雄區農業改良場 
場長林富雄謹製 
中華民國八十八年五月