文．圖／曾玉惠

　　為鼓勵營農婦女利用農閒期開創副業，增加非農業收入，以維持家庭經濟之平衡，本場於3月28日、4月4日、4月11日及4月18日辦理「96年度營農婦女副業經營(小型餐飲)研習班」，計有高屏地區14個農會、33名營農婦女報名參加。

　　研習方式兼含理論課程及實習課程，第一星期課程以「餐盒製作」為主，第二星期課程以「鄉土餐點」及「麵食餐點」為主，第三星期以「米食餐點」、「應節食品」及「熱門美食」為主，第四星期則為課後測驗－研習成果評鑑。

　　研習班學員可以學到「餐點設計、製作與成本估算」、「小型餐飲經營與行銷」和23道餐點(含米食、麵食及傳統小吃)的操作技巧，若能完全融會貫通，並稍加創意，將可自行研發多項產品成為可賺錢的商品，即若無法有創意產品，物美價廉的傳統口味也有消費市場。

　　經過了3次的速成訓練，於4月18日辦理學員研習成果驗收。當天學員報到後依餐點製作分配表指示，確定自己考試的項目，於上午9：30領取材料，開始製作、調理，至上午11：40前21項餐點全部完成製作及擺盤。

　　當日擔任品評之貴賓有農委會阮技正素芬、台南區農業改良場李課長月寶、台灣省農會吳課長柳美、高雄市農會林主任水生、高高屏縣市農會家政督導員和二位家政指導員代表及本場副場長、秘書、各研究室主持人等計40人。

　　品評方式由學員將成品一道一道的端於桌上，由貴賓自行動手夾取，依個人喜好取量。全程約80分鐘，多數貴賓不負期望，仔細品評，評鑑表寫的密密麻麻甚為詳細。統計結果，若以60%為及格門檻，則僅7道作品通過評鑑，被視為「好吃」(即可被多數消費者接受)。7道作品為芋泥西米露、總匯三明治、咖哩千層餅、五穀粽、蛋黃酥、港式油雞、鐵板麵，其餘14道或是調味料拿捏不準，或是火侯控制不正確或是操作技巧不夠熟練，操作經驗有待加強。

　　雖然展示出來的成品未盡理想，但33位學員看到僅僅學過一次的餐點就能依樣畫葫蘆的做出成品，儘管指導老師或助教不是很滿意，可是對學員們卻有很大的激勵作用。

　　「錢途」不會從天而降，需靠努力開創，但前提是能製作出消費者高接受度的產品。小小的投資也能創造利潤，聚沙成塔，錢景只待有心人。

學員專心聆聽講師授課

講師示範台式肉燥製作方法

學員實習情形

剛炸的甜不辣香氣逼人

貴賓們用心品評

課後檢討雙向溝通