[專題報導]

文．圖／劉敏莉

英名：water snowflake
學名：Nymphoides hydrophylla (Lour.) O. Kuntze
俗名：水鱉、龍骨瓣莕菜

一、概說

　　野蓮乃民間俗名，中名叫「水鱉」，屬於睡菜科莕菜屬的多年生草本植物，生長在水田、水溝中的水生植物。往年在美濃中正湖常見，當地居民多於閒暇時潛入湖中拔取，作為佐膳之佳餚。近年來，由於受到湖中魚類的危害，已近絕跡。

　　目前市面所售之野蓮，乃農家自行栽培者。因為野蓮便於運輸，目前很多曙U均有販賣，他們將他稱之為「水蓮」。野蓮食用部位為成株之長柄，具有均衡之營養成份，烹調時去葉及根，將莖切段與薑絲予大火快炒，並加入沙茶醬或豆辦醬調味，炒後別有一股清香，令人聞香而食指大動。因其食味清香質地爽脆，與學菜及尖辦花同為美濃地區聞名遐邇的鄉土蔬菜，三者堪稱美濃「三寶」。

　　目前野蓮之栽培品種為農民自行留種。葉基部呈心臟形，質厚，上面有光澤，具海棉狀組織及長柄，易浮於水面，莖長橫生，節處長不定根。花有梗呈白色，雌雄同株，或雌雄異株，但在雌株上有兩性花，在其花冠裂片中間，有一豎立的龍骨狀的花瓣構造。果實呈球形，成熟果帶有咖啡色，有較密的乳頭狀突起物。

　　適合的氣候土宜：野蓮為水生植物，須於魚塭或池塘內始可栽培。在熱帶及亞熱帶地區均可栽培，但供給的水源必須為乾淨無污染。

二、栽培管理及採收

　　野蓮全年均能栽培，週年供應不虞匱乏。野蓮莖長可達130公分以上，由節處長出不定根，為其繁殖部位。因其食用部位為莖，須有一定長度才具商品價值。為使莖長達一定程度，故須於魚塭或池塘中栽培，且進水口需加裝濾網，以過濾雜物及防治福壽螺。其栽培管理及採收重點如下：

1.種植：先將魚塭或池塘內之土地整平後再定植幼苗，種植後一週內，維持3～5公分左右的水深，使其生長足夠之莖數後再視植株伸長之長度而調高水位。初期，水位的調升不應太快，以免莖數太少而影響產量及商品價值。野蓮種植的行株距不能太密，以免影響外觀品質。因行株距過小，將造成株重與莖重減輕，而且莖數與莖長也會較小。根據本場初步調查之結果，一般行株距50×50公分較為恰當，雖然其產量比50×30公分略為減少，但可得較佳的品質，相對上利潤較高。

2.肥培管理：經本場試驗結果得之，每分地施用台肥一號複合肥料40公斤，可得較高產量，且全株重、莖數、莖重等外觀品質較佳。每半個月追施一次。肥料的用量與施用間隔，端視土壤的肥沃度而定，若土壤的肥沃度佳，且腐植質成份高時，可視實際情況酌予減少施用量與延長施用間隔。

3.病蟲害防治：則需嚴防飛蝨類及鳥類的危害。

4.採收及販賣：野蓮生育及採收期間應保持水深穩定，勿使葉柄暴露綠化且纖維易老化，降低商品價值。野蓮生長至莖長90公分以上即可採收，採收時連根拔起並將葉片清除，然後將莖折彎成20公分加以綑綁，載至市場販賣。

野蓮食用部位與種植池水深有關

野蓮的花與葉片

野蓮採收時，種植池中水深及腰

在美濃市集上，野蓮(左)與學菜(右)總是形影不離。