文．圖／陳正敏、李穎宏

　　本場開發青木瓜淺漬產品，其主要目的在於紓解盛產或過剩木瓜產銷壓力，拓展農產加工產業之多元化發展，同時建立標準化及合理化加工作業，使青木瓜淺漬加工條件、加工製程、環境、機械、設備及人員的作業符合衛生標準操作程式，並使各項產品製程更具流暢性、正確性、合理性，以生產衛生安全的加工食品，使消費者買得安心，吃得放心，也吃出健康。以健康為訴求的現代飲食趨勢，木瓜應屬首選素材。木瓜含有豐富蛋白質分解酵素、維生素A、糖、蛋白質、脂肪及礦物質等成分，可治療胃腸道潰瘍、幫助排便等功效。青木瓜比熟木瓜具抗病蟲害之能力，農藥施用量較少，具安全性、環保、低成本及保健等優點。

　　本場為強化木瓜加工品的多樣化、多變化性與便利性，開發青木瓜輕度醃漬產品。在視覺上，利用不同成熟度的青木瓜，不僅展現出亮麗且刺激食慾的色調－橘紅搭配淺綠色，更利用不同的刀法，以塊狀、絲狀、片狀，展現多層次的味覺；在口感上，利用加工方式改變產品的質地，不僅保留青木瓜較多酵素的優點，更將固有印象中硬硬脆脆的青木瓜，變成有如蔭瓜般飽滿多汁且入味的滑軟質地，給吃軟不吃硬的銀髮族多一項健康的選擇，也給軟硬通吃的青少年及上班族更多的選擇。在口味調配上，重口味或淡口味，任君調配，可酸甜配、鹹辣配；在食用時機上，可當早餐、宵夜、正餐、零食，吃酸的(檸檬汁、醋、酸梅)喝辣的(辣椒、花椒、胡椒)，想怎麼吃就怎麼搭。在包裝方面，抓住外食族群圖便利，喜新厭舊的心理，開發攜帶式隨身小包裝(立體粽型)產品，採用冷凍貯運販售式，達到方便、安全及衛生兼備的目標，配合連鎖便利商店的銷售，則此產品的未來前景可期。

　　開發青木瓜淺漬加工產品，不僅可推動青木瓜加工產業的起飛，同時也帶動檸檬、酸梅及辣椒等農產品的產業脈動，開創新契機，提昇農產品市場競爭力。

青木瓜削皮

青木瓜脫鹽

青木瓜調味

青木瓜封口

青木瓜成品