[蔬香果樂]

文．圖／李雪如

蛋黃果屬山欖科熱帶常綠果樹，原產於古巴及南美洲熱帶，民國十八年由菲律賓引進台灣試種。果實成熟時，果皮橙黃色、光滑，果肉為橘黃色，肉質柔軟缺少水分，乾鬆似煮熟的蛋黃，因而稱之為「蛋黃果」，英名為「egg-fruit」；果實頂部尖長，外形似桃子，故別名為「仙桃」。品種有長型果及心臟型果兩類，長型果果實較大，種子通常只有1粒，品質較佳；心臟型果果實短，種子常有2粒以上，風味稍差。台灣中南部及東部有零星栽培，嘉義縣市為主要的產區。

蛋黃果營養成分豐富，含糖29.1%~30.5%，澱粉5.6%~8.1%，粗脂肪1%~1.4%，每100 g果肉含維生素C 24.3 mg。果實大多鮮食用，除此之外，亦可將果肉加蜂蜜及開水，用果汁機攪拌成果汁，在炎炎的夏天裏，冰涼食用，可消暑解熱，甘涼潤肺，散結通腸等功效。但注意攪拌時間不宜過長，否則易變成灰褐色。植株於5～6月開花，果實約在12月開始成熟，幼果為深綠色，隨著果實成熟，果皮開始轉綠、淺綠、黃綠，最後呈橙黃表示已成熟，果皮愈橙黃且輕壓已軟化，則表示愈成熟。蛋黃果在台灣不算是多產的水果，市場上不常見販售，選購時以果實大、飽滿、果皮橙黃、果肉柔軟，富香氣者為佳。購買硬果時，先放在室溫下幾天，當果實軟化後再食用或冷藏在冰箱後食用。