[農業專題]

文．圖／陳秀文

　　鳳梨別名波羅，俗稱旺來，隱喻〝好運到〞來的意思，最常成為國人佳節喜慶上必備的水果。鳳梨可鮮食、入菜或加工製成醃漬品，果實營養，風味佳。目前台灣地區栽培面積約10,460公頃，其中高屏縣市即佔有4,325公頃，是本轄區高經濟價值蔬果類作物之一。

　　鳳梨果實摘下後不論鮮食或加工，事先得手持刀具將冠芽切掉並削去果實外表鱗片及芽目後才可食用，若要進一步加工或作其他用途時則需要去除果實內部堅硬果心。由於鳳梨冠芽長且帶刺，果實外表鱗片粗糙，如以人工切削不但辛苦耗時且麻煩(圖1)，熟練者一分鐘約削1粒，時間雖不長，但危險性高亦不衛生，一般家庭日削數粒雖不以為苦，對大量從事加工或鳳梨產銷班業者而言確實需要以機械化取代人工，為應因此作業上需求，本場乃成功開發鳳梨削皮兼抽硬果心機械(圖2)，提供果農使用，以大幅提昇作業效率、降低生產成本，消費者也可即時享用新鮮且衛生之鳳梨，謹將本項機械作業方式、作業性能及效益等加以介紹

削皮原理與機體結構

1、本機為一連續性作業方式，作業時只要將整粒鳳梨橫向放置在輸送帶上，從去冠芽及頭端及削皮兼抽硬果心至出料即可一次完成，削皮完成後鳳梨果實再利用連結在半圓弧形承接槽後方之手拉式搖桿往後拉下，即可輕易將果實取出。(圖3)

2、為兼顧產品衛生，整台機體結構包括切削元件均採用不銹鋼材料組裝完成，可維護切削過程產品衛生，另外為考慮作業過程的安全性，除以PLC（可程式控制器）作為操控模組外，所有易產生危險的切削元件均全罩式覆蓋起來，以保護作業人員的安全。

不同鳳梨品種削皮方式

　　近年來因不斷推出許多新品種，如民間所稱之釋迦鳳梨、蘋果鳳梨及香水鳳梨等，為因果粒外觀大小不一，進行不同果粒長度的切割時，可利用手搖捍式連結離合器將二片鋸齒形圓盤刀之間距離隨時作適當調整，可保留較多的果肉，降低果肉耗損，並配合外徑9公分、8.5公分、8.25公分等三種規格之切削器，可得到最佳去皮淨度，此機構操作簡易又方便。(圖4)

作業效率與效益分析

　　本機每小時作業量可達180~240粒，去皮淨度95％以上，與現有人工作業方式比較，在作業效率上比人工削皮快3~4倍，果肉製成率亦比人工多7.5％左右；作業成本部分：機械購置費用約需15萬元/台，但每公噸作業成本僅需530元(不包括己將鳳梨硬果心抽取)，較人工每公噸需1200元節省670元，即節省作業費用達56﹪，因此以鳳梨生產期90天加工量259公噸計算，則機械購置成本在處理224公噸完後即可回收，以下表一為機械與人工作業效率與成本比較。

結 語

　　鳳梨削皮機於93年4月6日曾在本場轄區內鳳梨產銷班銘泉農場舉辦操作示範觀摩會(圖5)，展示削皮效率及機削鳳梨成品，廣受消費者、業者及農友的肯定，目前正與合作廠商劦崇企業有限公司進行商品化及小型化方向製造生產，讓本機能儘速推廣以嘉惠販賣即食及截切鳳梨業者，或一般家庭在市場上購買到大小不同品種及長度的鳳梨時也可使用，相信不久消費者就可享用新鮮且衛生之機削鳳梨產品。

圖1.人工削皮作業

圖2.鳳梨削皮兼抽硬心機

圖3.鳳梨削皮後出料情形

圖4.不同長度鳳梨削皮後成品