【蔬香果樂】

文．圖／李雪如

　　加蜜蛋黃果為山欖科之熱帶常綠果樹，原產於亞馬遜河上游，又名為「黃星蘋果」、「黃金果」、「黃晶果」。由於果肉為乳白色半透明，帶有微黏性的乳汁，日本又將它稱為「水晶柿」。其花朵著生在枝條上，是較少見的幹生花，果實多結在枝條的中外側，成熟時外觀轉成光滑明亮的鮮黃色，與綠葉互為襯托，甚為美觀。台灣自新加坡、菲律賓、夏威夷引進，其中以新加坡的果實較小，果粒3～4個約1台斤，而菲律賓品種較大，1～2個果實則約1台斤。而台灣正在進行品種選育的研究，目前尚未有自己的品種，現今栽培面積少，溫暖潮溼的南部地區可見零星栽種，是一種新興的水果。

　　黃晶果產期6個月以上，台灣主要的產期在2～4月及7～8月，品種之間稍有差異，自可見花芽到開花約20餘天，而開花至採收所需的天數則依季節而異，一般夏季果實較短約60～70天，冬季果可達80天。幼果呈深綠色微具絨毛，成熟時會轉成黃色、果皮光滑，太早採收的果實有澀味，近果皮處仍有膠狀液，易粘口，果實於轉黃至全果黃色而果梗仍微綠，具芳香味時才適合採收，而從轉黃至全黃約需2～8個星期，果實採收適期依季節及果色與品種而異，夏季果實2/3轉黃即可採收，過熟時果肉易發生褐化，冬季果則需待果色全黃。黃晶果以鮮食為主，亦可製成冰品或冰淇淋。因果肉容易褐變，當果實切開後可滴入檸檬汁於果肉，防止褐化。果實不耐貯藏，室溫下易軟化，低溫下易寒害，因此購回後，盡快食用，或者以冰箱冷藏，但不要超過7～10天。