蓮霧外銷加拿大貯運調查

　　蓮霧為台灣重要經濟果樹之一，其果實質地緻密鮮紅、脆甜、多
汁的特性，行銷加拿大、香港、新加坡及中國大陸等地，深獲消費者
好評。但蓮霧外銷仍有諸多限制，尤以貯運作業急需克服，為探討貯
運技術對外銷蓮霧品質之影響，本場特派李助研員銘全赴溫哥華實地
做研究調查。
1.併櫃處理貯運溫度探討：水果品質受貯運溫度影響，蓮霧以併櫃模
式出口，貯運貨物量決定貨櫃之溫度，由於蓮霧單一貨櫃貯運量僅
約 100 至 200 箱，相對於番石榴 (2 ℃ )及鳳梨 (8 ℃ )之數百
甚至千箱，明顯偏低。因此擬以大宗貨物之貯運溫度，探討併櫃溫
度對蓮霧貯運品質之影響。2. 包裝材料對蓮霧貯運品質的影響：
外銷蓮霧包裝由外而內，分別為紙箱、塑膠袋、不織布、保利龍果
套。塑膠袋通透性影響溫度變化，因此擬以 0.02mm 之低密度塑膠
袋和 0.03、0.04 及 0.05mm 之 PE 塑膠袋進行處理，探討塑膠袋
通透性對蓮霧品質之影響。3. 食用臘處理：食用臘形成薄膜對氣
體與水蒸氣具有半通透性屏障，延長果實貯藏壽命。將其稀釋進行
覆膜，探討食用臘對貯運品質與低溫敏感性之關聯性。
2.包裝材料對蓮霧貯運品質的影響：外銷蓮霧包裝由外而內，分別為
紙箱、塑膠袋、不織布、保利龍果套。塑膠袋通透性影響溫度變化
，因此擬以 0.02mm 之低密度塑膠袋和 0.03, 0.04 及 0.05mm 之
PE 塑膠袋進行處理，探討塑膠袋通透性對蓮霧品質之影響。
3.食用臘處理：食用臘形成薄膜對氣體與水蒸氣具有半通透性屏障，
延長果實貯藏壽命。將其稀釋進行覆膜，探討食用臘對貯運品質與
低溫敏感性之關聯性。
　　委託南州、六龜及枋寮地區農友負責蓮霧集貨，鎮遠及盈全農貿
公司協助出口事宜。調查期間貿易商針對本計畫提出建言，認為應避
免不公平的行銷影響市場競爭，期盼政府不要再針對特定水果促銷辦
理補助；或為解決水果滯銷問題而緊急出口，破壞市場定位與價格。
只需針對品質控管進行調查與生產、改善貯運技術及加強國際宣傳，
維持台灣水果形象，為首要任務。
　　首批蓮霧受罷工影響延遲到岸，且受到農部及毒品查緝小組的抽
檢，延遲通關全程歷經 20 天。由於加國農部對蓮霧 (Wax Apple)
缺乏瞭解，誤認為蘋果具檢疫問題擬不准進口，但查對報關資料
(Wax Apple, Tropical Fruit, Taiwan Lien-Wu) 後准予放行。因此
為區隔泰國蓮霧 (Rose Apple) 及蘋果 (Apple)，台灣蓮霧之英文名
稱有待改進。六龜蓮霧平均重量 135 公克，南州地區為 122 公克與
外銷規格有明顯差異。蔬果套用以保護蓮霧，但其長度過短無法完整
包覆且不具束緊效果，恐於運送過程脫落造成表皮的碰撞損傷，繼而
發霉感染導致嚴重損失。貯運作物以番石榴為主，楊桃、枇杷、金針
菇及蓮霧為輔，溫度設定 2 ℃。開箱後果實散發酸敗味道，果肉組
織變軟，不具販售價值。顯然長期低溫貯運對蓮霧品質傷害甚鉅，回
溫後外觀退色，室溫下放置兩天隨即發霉。由於貨櫃原始溫度 22.86
℃降至 10 ℃只需兩天，經 6 天即降至 2.46 ℃，足以造成蓮霧永
久傷害。PE 袋為保溫重要措施，確實提昇些許溫度，但效果不顯著
。
　　塗臘之果實，亦不耐 2 ℃低溫，蓮霧頂部脫水，帶有些許味道
，顯然食用臘對果皮組織較薄之蓮霧造成入滲，處理效果不佳。
　　第二批蓮霧準時運抵溫哥華全程 17 天。但果品規格與果套長度
問題依然存在，顯然從事外銷之農戶，缺乏品管觀念，亦或符合之果
品太少，為達出口目的而任意裝箱，此觀念應該立即修正。蓮霧散逸
發酵味道，雖不若第一梯次嚴重，但品質仍然不佳，應與 2 ℃低溫
貯運有關。顯然變動幅度過大之溫度環境及長期低溫為影響蓮霧貯運
品質之先決條件。
　　第三梯次運送貨物以鳳梨為主，溫度設定 8 ℃，全程運送期 16
天。檢視溫、溼度記錄，發現裝箱時貨櫃溫度 13.32 ℃，明顯低於
前兩梯次之環境溫度，顯然貨櫃已先行預冷，對品質維護具有效益。
開封後貨櫃溫度 7.4 ℃，鳳梨果肉溫度 7.8 ℃無凍傷現象品質良好
。低密度透氣塑膠袋或不同厚度之大型 PE 塑膠袋對蓮霧品質維持效
果無顯著差異，但凝結水生成量明顯偏多，果實將因水分接觸而降低
儲架壽命。果箱實際溫度為 7.03 ℃，明顯高於前兩梯次之 2.46 ℃
及 2.03 ℃，初期不致出現寒害現象，仍保有蓮霧清脆口感；但 2
天後果實頂部退色寒害病癥顯現，外觀受影響，顯然適宜之貯運溫度
應再提高之。
1.為建置台灣水果貿易體系，產業界需積極尋求外銷適宜品種，改變
現有栽培模式，專門為外銷市場從事生產，嚴格控管品質與規格，
進而量產；貿易部門調查全球市場需求及競爭國家之貿易量，並強
化國際行銷策略，凸顯台灣蓮霧之特性與價值，以資區隔。
2.多數進口國家對蓮霧相顯陌生，誤認其為蘋果，為加以區隔泰國蓮
霧及蘋果，台灣蓮霧之英文名稱有待政府機關通盤考量。
3.外銷蓮霧果品規格的差異極為明顯，若純以重量區別，將不利於市
場定位，需嚴格執行品管教育，便於消費者選購，甚至細分蓮霧品
質 (品種、甜度、果色、體積及重量 )特性，劃分規格區間，整合
成完善的分級標準。
4.低溫造成果實酸敗，組織變軟，食用品質喪失；回溫造成蓮霧外觀
的脫色發霉腐爛。足見維持較佳之冷氣循環或預冷環境，避免溫度
變動對蓮霧品質造成重大影響，貯運期間溫度應不低於 10 ℃。
5.目前包裝資材均以防寒為主，但塑膠袋防寒效果不顯著。食用臘理
論上雖可延長果實貯架壽命，但亦不耐 2 ℃低溫處理，造成果實
頂部部分脫水現象，處理效果有待改進。(李銘全、陳明昌)