[蔬香果樂]
幹花水果－波羅蜜
◎ 文．圖／李雪如

　　波羅蜜又稱將軍木、天婆羅、牛肚子果、樹波蘿、木波羅、天波
羅，是屬於桑科的多年生常綠果樹，原產於印度。台灣約於西元
1645 年間由荷蘭引進，早期多種植於庭院、公園作景觀木，又因果
肉具有特殊的異味，故消費不普遍。近年來，國民消費型態改變與好
奇心理及相關雜誌、媒體之介紹報導，致使民眾接受度及消費量有逐
漸增加的趨勢。
　　目前波羅蜜栽培分佈於台南以南至屏東，東部台東、花蓮較多。
由於波羅蜜多經種子繁殖，品種變異大，主要區分軟肉及脆肉品種，
開花期主要在 8?9 月或 11 月至翌年 3 月間，產期則在 1 ～ 3 月
及 5 ～ 9 月間。其果實碩大，平均單果重約 6?10 公斤，最大可達
50 公斤，堪稱水果之王。
　　波羅蜜富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、糖類、果酸、可食纖維
及各種微量礦物質等營養成分。果肉除鮮食外，亦可加工製成蜜餞、
果乾、罐頭、果汁、果醬、果凍等各項食品。種子煮、炒、烤均可，
味道有如栗子。囊絲可作為烹調的材料，亦可和開水一起熬成湯汁，
加上糖和冰塊，在炎熱夏季清涼解渴。由於波羅蜜果實大，適宜的成
熟度不易觀察，一般果皮的顏色由青綠轉成黃綠或黃褐，果紋轉寬、
果棘轉鈍都是成熟的特徵。另外，利用聞香法 (果實發出特有的香味
) 或敲擊法 (木條或竹枝輕敲果實，聲音較沉者 )，來確定果實是否
成熟。波羅蜜果實含有黏稠的乳汁，因此切果前先在刀上抹沙拉油，
以便清洗。
波羅蜜罐每100公克所含的營養成分
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熱量 水分 粗蛋白 粗脂肪 碳水 膳食 鉀 鈣 磷 鐵 維生素
化合物 纖維 ---------------------
(Kcal) (g) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) B6(mg) B2(mg) C(mg)
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97 75.6 0.8 0.4 22.7 3.9 120 118 10 0.2 0.04 0.01 0.6
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資料來源：台灣地區食品營養成分資料庫 行政院衛生署87年11月