[蔬香果樂]
鹼性食品－梅子
◎ 文．圖／李雪如

梅子屬於薔薇科桃李屬植物，是亞洲地區特有的果樹，為中國大
陸華中、華南及西南一帶的原生果樹之一。台灣梅樹因 10 餘年來外
銷需求量大增，方有經濟栽培的梅園；產區分佈於南投縣信義鄉、國
姓鄉、仁愛鄉、水裡鄉，台中縣和平鄉，台南縣楠西鄉，高雄縣桃源
、寶來，台東縣東河鄉等海拔 300~1000 公尺的山坡地。尤其有「梅
之鄉」之稱的信義鄉更是聲名遠播，該鄉風櫃斗則成為最大的賞梅區
。梅花歌：「梅花，梅花，滿天下，越冷它越開花…」，可想而知，
冬季就是梅花盛開的季節，而耶誕節及元旦前後是賞梅花的好時機。
台灣常見的青梅品種有大青、山連、長籐、桃形梅、胭脂梅及萬山等
，梅果成熟期約在 3 月下旬至 4 月下旬。
梅果所含醣類較少，味極酸，不適鮮食，多以加工為主如脆梅、
紫蘇梅、Q 梅、蜜梅、話梅、梅子汁、梅露及檸檬梅醋等，這些製品
具有酸、鹹、脆、香、甘…等各種不同口感的享受。梅含多量的鹼性
礦物質 (如表 )、有機酸、氨基酸，具有增進食慾、改善體質、防止
食物腐敗、殺菌解毒、恢復疲勞、改善腸胃功能等效果，是現代人生
活中不可或缺的鹼性健康食品。梅子從 3 月中旬陸續成熟，在 3 月
下旬採收的果實因組織較為堅實，適合製成脆梅；清明節後採收的青
梅因成熟度較高，組織較鬆軟，較適合製成 Q 梅、陳年梅、紫蘇梅
。梅果無論是青綠色的脆果或黃綠色的熟果，選購時均以果實亮麗，
無病蟲害及擦傷，果粒大者為佳。同時須考慮製品種類掌握好加工時
間，才能保持它獨特的風味。
大青梅每100公克所含的礦物質
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鉀 鈣 磷 鎂 錳 鐵 鈉 銅 鋅
(mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg)
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202 9 18 9 0.07 0.27 18 0.03 0.09
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資料來源：農試所農化系劉慧瑛副研究員提供