[蔬香果樂]
李子
◎ 文．圖／李雪如

李屬薔薇科，又稱李仔，是落葉果樹中果實成熟期較早的一種果
樹，大約 200 餘年前由中國大陸福建、廣東等省引入，民國 62 年
又從美國加州引進美麗、玫瑰等加州李，近年來，因生產成本太高，
而逐漸淘汰。目前台灣栽培的李子則以大陸引入的品種為主，如沙蓮
李、桃接李、黃柑李及紅肉李，大多栽種在北部海拔 800 公尺以下
的山坡地，及中部海拔 1700 公尺左右的山地，產區分佈在台中、苗
栗、南投、花蓮及宜蘭等縣，產期因不同品種而異，約 3-8 月為生
產季。趁著春光明媚的季節，不彷到山區兜風踏青，沿路欣賞粉紅色
的桃花及潔白的李花。
李仔果肉味甘、酸，果實每 100 公克可食部分之營養成份，熱
量為 57 卡，水分含 84%，碳水化合物 15%，膳食纖維 1.6%，並含
豐富礦物元素及維生素。李除鮮食外，亦可糖漬、鹽漬或加工製成果
汁、果醬、蜜餞或釀酒，如員林名產「鹹酸甜 ~ 李鹹」及家喻戶曉
的「紅肉李酒」及嘉義縣梅山鄉的「李子露」。市售良薑末調味的李
子可增進食慾，且果實內所含的果酸具有解酒醒腦的功效，但對胃腸
消化不良者，多食易導致腹瀉或胃痛。一般成熟的李子果肉較軟，酸
度低；未熟的李子，果肉較爽脆，且酸度高，選購時，應有各品種果
實的特質及色澤，並以果粒大、飽滿完整，果面附著果粉，肉質軟有
彈性者為佳。
李子每100公克所含的營養成分
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熱量 水分 粗蛋白 粗脂肪 碳水 膳食 鉀 鈣 磷 鐵 維生素
化合物 纖維 ---------------------
(Kcal) (g) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) B6(mg) B2(mg) C(mg)
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57 84 0.5 0.1 15 1.6 120 5 18 0.2 0.01 0.01 3
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資料來源：台灣地區食品營養成分資料庫 行政院衛生署87年11月