[蔬香果樂]
時鐘果-百香果
◎ 文．圖／李雪如

百香果為西番蓮科多年生蔓生植物，原產於巴西，當時西洋人稱
之為受難果、傷心果 (Passion Fruit)，日本人見盛開的花朵像時鐘
表面的刻劃，則稱之為「時鐘果」 (日語為時計草 )，早期自西方引
進之物均冠「西番」，故有「西番果」別稱，1960 年台鳳公司製成
果汁，取商品名為百香果汁，「百香果」之名因此被沿用至今。台灣
品種有紫色種、黃色種及雜交種 (台農一號 )，由於紫色種果實小、
果汁率及產量低，黃色種自花授粉不易，人工授粉極為耗時，此二種
栽培面積少，而台農一號果實品質佳，蟲媒授粉即可結果，是目前主
要的栽培品種。產地以台東、南投及台南等縣較多，產期分佈在 6
月上旬～ 12 下旬，盛產期為 7~9 月。
百香果含有豐富的蛋白質、維他命及礦物質，具有生津、解渴、
促進食慾、消除疲勞的功效。百香果剖半挖出含汁的果囊直接食用外
，亦可將果囊以果汁機打碎，再用紗布過濾，製成果汁加水 4 ～ 5
倍稀釋，調冰糖或白糖飲用，是炎炎夏日的清涼果汁。選購時，以果
粒飽滿豐圓，著色完整，果皮無皺縮，新鮮清潔有重量感，無腐爛發
霉者為佳。果實成熟轉成紅紫色後會自然從藤蔓上掉落，其屬於後熟
型水果，成熟落地後，放置 2~3 天，香氣強度增加，但超過 7 天果
皮逐漸皺縮，果重減輕，且容易產生黴菌及果肉發酵等現象，使風味
變差，故百香果在常溫下不易久藏，若不即時食用宜冷藏在 6 ℃下
，可保存較久的時間，或製成原汁。
百香果每100公克所含的營養成分
-----------------------------------------------------------------------
熱量 水分 粗蛋白 粗脂肪 碳水 膳食 鉀 鈣 磷 鐵 維生素
化合物 纖維 --------------
(Kcal) (g) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) B2(mg) C(mg)
-----------------------------------------------------------------------
66 84 2.2 2.4 10.7 5.3 200 5 50 0.7 0.1 32
-----------------------------------------------------------------------