[香草植物]
茴香
◎ 文．圖／黃雅玲

茴香 (Foeniculum vulgare) 為繖形花科 (Umbelliferae) 茴香
屬之多年生草本，別名為甜茴香、甘茴香，植株株高約 1~2 公尺，
葉為羽狀複葉，細分成絲狀，莖部呈中空，茴香基部較肥大，此可和
另一種香草 (料 )植物蒔蘿加以區別，花為繖形花序，頂端開出許多
黃色小花，一般而言茴香利用部位為全株。
茴香耐寒性極強，對氣候環境的適應性亦廣，喜好日照充足、排
水良好和肥沃的土壤，通常植株生育極為良好，目前香草植物的栽培
方式大都為有機栽培，因此在整地種植前可施以有機質肥料與土壤充
分混合，以改良土壤的地力。繁殖方法以種子播種為主，播種季節為
春季 (3-5 月 )或秋季 (9-11 月 )，南部地區一般可在 9 月中旬至
下旬播種，10 月下旬至 11 月上旬定植，隔年 1 月即可開始採收，
播種可利用穴盤苗或 108 格穴盤苗，通常播種的穴盤苗須先假植於
3 吋塑膠盆，再定植於田間或換 5 吋盆當觀賞盆花，植株生育較整
齊，為避免植株老化，除留種植株外，可剪去其開花枝，延長植株收
穫期。
茴香主要療效為增進食慾及健胃，植株纖維含量高，利用方法可
做肉類及魚類料理、泡菜、沙拉、湯類料理、餅乾、麵包等，莖和種
子可泡茶，絲狀的葉片可做為花材，繖形狀的花序可做為乾燥花束，
用途極為廣泛。