[蔬香果樂]
葡萄成熟時
◎ 文．圖／李雪如

葡萄為葡萄科，多年生落葉蔓性植物，別名葡桃、蒲桃、蒲陶，
世界栽培品系有歐洲種、美洲種及二者的雜交種，漢朝時自西域引進
大陸，清初再由中國大陸引進台灣栽培。目前台灣有釀酒用如金香、
黑后及鮮食用如巨峰、蜜紅等品種，鮮食用葡萄經產期調節及冷藏處
理，幾乎一年四季均可生產，夏果在 6~8 月，秋果在 9~11 月，冬
果在 12~2 月，溫室栽培在 3~6 月可生產春果，其中以夏果及冬果
的量較多。
葡萄顆顆晶瑩玲瓏可愛，結實纍纍成穗令人垂涎欲滴。葡萄含維
他命 A、B1、B2、C、蛋白質、氨基酸、脂肪及多種礦物質，且含大
量的葡萄糖及果糖，容易被人體吸收，葡萄除鮮食外，還可以釀成葡
萄酒、製成葡萄乾及果汁，葡萄乾及葡萄汁富含豐富鐵質，具有補血
滋養的功效，在中醫學中記載葡萄有舒筋活血、開胃健脾及助消化等
功效。選購時，挑選果粒碩大、堅實、富彈性、整串呈紫黑色、無脫
粒且果皮表面有果粉者為佳。一般清洗時，先用剪刀將葡萄剪放在小
盆子中，用清水泡滿清洗二次，放鹽一撮泡水清洗，再用水沖洗二 ~
三次即可。
葡萄每100公克所含的營養成分
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熱量 水分 粗蛋白 粗脂肪 碳水 膳食 鉀 鈣 磷 鐵 維生素
化合物 纖維 --------------------
(Kcal) (g) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) B1(mg) B2(mg) C(mg)
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57 84 0.7 0.2 14.7 0.6 120 15 27 0.7 0.06 0.05 9
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