[蔬香果樂]
百果之宗-梨
　　梨屬於薔薇科植物，俗名梨仔、水梨，栽培種分成東方梨與西洋
梨兩大類，西洋梨主要栽培於歐美溫帶地區，東方梨主要生產於中國
大陸、日本、韓國、... 等。台灣梨自華南引入，種植於新竹橫山等
地，目前栽培品種大概分為三種：一為高海拔地區生產的溫帶梨如廿
世紀、新世紀及新興等品種，此類有人稱為日本種的「幼梨」，品質
最好，價格高；二為低海拔地區也能正常開花結果的品種如橫山梨，
其果實石細胞較多，品質較差，俗稱「粗梨」；三為利用「移花接木
」的技術，以橫山梨寄接生產溫帶梨，寄接品種有新世紀、新興、幸
水及豐水，這類水果稱為「高接梨」。產區主要分佈於新竹、台中、
苗栗及南投等縣，產期依不同種類而異，橫山梨為4-9月，高接梨為6
月上旬-8月中旬，高山地區的溫帶梨為8月下旬-10月中旬。此時正是
吃梨子消暑的好時節。
　　梨果含水分高，清脆多汁，味微甜、酸、澀，自古就有快果、蜜
父、玉乳、果宗等稱呼，營養成分有維他命B1、B2、C等有機成分及
鈣、磷、鐵等無機成分，果實具生津、潤肺、清熱、止熱咳等功效，
尤其梨膏、冰糖蒸梨被認為具有祛痰化咳的功效。除了鮮食外，亦可
製作蜜餞、果汁、果醬等加工品。選購時，以果實大小適中，果型圓
整無瓣、呈扁圓形，果實尾端凹陷，果皮呈現品種特有的色澤、臘質
或香氣，手持具重量感、硬度感者為佳。梨果果肉容易氧化褐變，削
去果皮後可浸泡鹽水減少褐變。一般橫山梨不耐冷藏，冷藏時間過久
會發生凍傷，故短時間內食畢較佳。
水梨每100公克所含的營養成分
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水分 灰分 纖維 鈣 磷 鐵 維生素
(g) 　(g) (g) (mg) (mg) (mg) A(I.U.) B1(mg) B2(mg) C(mg)
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90.1 0.5 0.6 10 17 0.4 20 0.02 0.02 9
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