[蔬香果樂]
果中皇后－桃子
　　冬去春來之際，正是桃花盛開時。山野間，優美的樹型上佈滿桃
紅色花朵，令人心曠神怡；果實成熟時，滿樹紅豔欲滴，更是令人垂
涎。桃子外形美觀、肉質甜美，因而有「果中皇后」的美譽。自古以
來，國人一直把桃視為幸福、美滿、吉祥和長壽的象徵，西遊記中的
齊天大聖為了貪吃蟠桃而冒犯天宮的故事，讓人對桃子留下更深刻的
印象。
　　桃屬薔薇科落葉小喬木，原產於中國，台灣主要栽培於南投、台
中、苗栗及宜蘭等縣之山地或坡地，栽培品種大致分為三大類，第一
類為脆桃品種，果肉脆硬，市場常見的品種有鶯歌桃；第二類為水蜜
桃品種，此類果肉為溶質，糖度高，品質色澤及風味佳，常見的有中
津白桃；第三類是經試驗單位改良適應低海拔種植的水蜜桃品種，市
面販售的有台農甜蜜。產期分佈在5-8月。
　　桃子性溫，營養豐富，除了鮮食外，亦可製成醃漬桃、製乾、製
罐、製蜜餞。不論脆桃或水蜜桃，都以底色 (果皮未著色的顏色)作
為選購的依據，當底色由綠色轉變成白色或乳白色，且著色鮮明，表
示已達適熟期，除此之外，選擇果實飽滿、無刮傷、無脫水萎縮及重
量較重者。桃果的糖分累積在果實發育後期，因此越近成熟的果實，
風味越好，然而完熟果不利運銷，所以欲嚐高品質的水蜜桃，不彷親
自駕臨果園選購。
桃每100公克所含的營養成分
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水分 灰分 纖維 鈣 磷 鐵 維生素
(g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) B1(mg) B2(mg) C(mg)
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86.9 0.5 1.5 8 38 1.0 0.03 0.23 9
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