[蔬香果樂]
芭樂
◎ 文．圖／李雪如

番石榴為桃金孃科，常綠多年生灌木，原產於熱帶美洲，適合熱
帶及亞熱帶地區栽培，果形如石榴，種子多，又因來自國外，故名為
「番石榴」。早年大陸移民渡海來台，帶來台灣種植，先民稱之為「
拔仔」，近年為美化其名，則稱為「芭樂」。
台灣早年皆粗放零星栽培，由於優良品種改良及更新，使得種植
面積逐漸增加，發展至今已成為重要的經濟果樹之一，產地分佈於全
台，也由於產期調節技術的改進，讓消費者全年都可吃到營養價值高
的「芭樂」。然而春果正值新梢抽生，果實品質較差，夏果則遇高溫
多雨果肉易軟，一般以秋、冬果的品質較佳。
番石榴含有豐富的營養成分，頗受國人喜愛，尤其抗壞血病的維
生素C含量高於柳橙約5倍之多，其葉片及幼果切片曬乾，可以代茶，
台灣特稱為『拔仔茶』，有治糖尿病之說。果實除了鮮食外，成熟果
可打成果汁，或作為冰淇淋原料，另外可加工成果醬、罐頭、蜜餞等
產品，由於番石榴內的種子無法消化，食用時最好去除，否則吃多會
便秘，因此傳統上都不用來祭拜。
番石榴果實生長日數會影響果肉厚薄疏鬆、糖度及種子數，一般
夏果發育日數較短，而冬果較長；選購時，以果形完整無病蟲害，果
皮黃綠或白綠色，肉呈白色，果實飽滿未軟化有清脆感。
番石榴每100公克所含的營養成分
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水分 灰分 纖維 鈣 磷 鐵 維生素A 維生素B1 維生素B2 維生素C
(g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (I.U.) (mg) (mg) (mg)
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80.2 0.4 5.8 10 10 0.6 130 0.04 0.03 225
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