[蔬香果樂]
柑桔
◎ 文．圖／李雪如

「冬至」進補時節，同是國產柳丁、椪柑盛產的季節，柑桔在婚
姻禮俗上，用來象徵夫妻圓滿吉祥，過年拜拜用來祈求大吉大利。柑
桔是屬於芸香科亞熱帶果樹，為一種國際化的水果，佔世界生產量第
一位，也是台灣重要的青果之一，栽培面積高達3萬4千多公頃，台灣
柑桔種類相當多，由於柳橙糖度高、酸味低、風味佳，深受大眾喜愛
，是目前栽培最多的種類，其次是椪柑，文旦及桶柑。
柳橙別名柳丁，又因果實頂部花柱頭脫落形成明顯的圓形印環，
故稱"印子柑"，種類包括甜橙、臍橙、血橙及糖橙，其中以甜橙最普
遍。椪柑俗名冇柑，別名盧柑、壺柑、乳柑、汕頭蜜柑、潮州蜜柑等
，種類有高墻碰柑 (是市面上常見的品種)、低墻椪柑及軟枝椪柑，
產區分佈於苗栗、台中、南投、雲林、嘉義及台南等縣，如古坑「蜜
柑園柳丁」、大林「牛奶柳橙」、大坑「大墩園金選桔」及豐原「豐
園椪柑」都相當有名。桶柑成熟期逢舊曆年，故有"年柑"之稱，產區
分佈在台中以北及東部等地。一般椪柑於10月開始上市，柳橙自11月
採收，桶柑則在2月上市，因此從10月至翌年3月都可吃到新鮮又營養
的柑桔。
柑桔汁多味美，富含維他命C及P，椪柑果囊瓣上的果絡有預防感
冒效果，橘皮乾燥後即為中藥所稱的「陳皮」，可治感冒或取少量放
入煮沸的稀飯中同煮，具順氣、健胃、止咳等功能，甜橙果皮上白色
絨層具有鎮咳治痰的效果。柳橙除鮮食外，亦可製成罐頭、果汁、果
凍、果醬、桔餅及蜜餞等加工品。另外柑桔葉片、花朵、果皮所含的
揮發油也可提製香精或精油。
選購時，椪柑以果型完整，果皮清潔光滑，果粒富彈性，蒂柄粗
，有重量感，底部呈放射狀金黃色，色澤均勻者為佳。甜橙果實不宜
太大，小果糖酸度含量較高，果實呈橢圓形，香氣濃郁，果皮橙黃，
油胞細緻者為優。桶柑以果實豐圓形約150-200公克，果皮油胞細緻
，色澤橙黃者較佳。由於今年風調雨順，不僅產量增加且果實品質好
，欲品嚐新鮮國產的柑桔，就要好好保握時機。
柑桔(柳橙)每100公克所含的營養成分
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水分 灰分 纖維 鈣 磷 鐵 維生素A 維生素B1 維生素B2 維生素C
(g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (I.U.) (mg) (mg) (mg)
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89.1 0.5 0.6 42 20 0.2 1240 0.08 0.05 54
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