[蔬香果樂]
星星果--楊桃
◎ 文．圖／李雪如

「楊桃像小星星，全身黃黃亮晶晶，我把小星星摘下來，送給媽
媽當耳環，拿給弟弟當飛盤，還把星星黏在姊姊禮服上，好讓姊姊當
新娘，剩下的星星留給自己吃，酸酸甜甜好滋味。」，從這首打油詩
中，清楚道出楊桃的形狀、顏色及風味。楊桃屬酢醬草科常綠性果樹
，性喜高溫、潮濕，原生於熱帶地區，廣佈於東南亞地區國家，別稱
洋桃、五歛子、五稜子、羊桃，果實表面上有5或6稜，橫切成一片片
像星星狀，又名"星星果"。
台灣早年栽培，產地僅限北部地區零星或庭園式栽培，後再漸漸
往中、南部地區發展，目前以苗栗、彰化、雲林、台南及屏東等縣為
主要的產區。楊桃全年均可生產，南部盛產期為6月到翌年3月，中部
為7月到翌年4月，全年則以3月生產最多。楊桃品種依用途而言有二
林、青墘厚稔、歪尾、秤錘、馬來西亞、臺農一號等甜味種及酸味種
，甜味種果實較大，以鮮食為主，加工果汁為副；而酸味種果實較小
，味酸不適生食，以加工為主。
楊桃味甘且酸，是水分含量高的水果，清涼可口，解渴消暑，除
此之外，亦含豐富的維他命，就民間經驗，可治療聲音沙啞、喉痛、
療酒醉、退火，並有生津止渴、順氣潤肺、利尿等功效。一般鮮食外
，又可鹽漬、糖漬或加工製成果醬、罐頭、蜜餞、果乾、果汁等，市
面上最熟悉的如黑面蔡楊桃汁。一般選購時依果實的形狀、外觀及色
澤來區分，如果形完整，無畸形，無病蟲害，歛厚飽滿平滑，有重量
感，色澤鮮艷而透明，表皮微有蠟質者為佳。由於楊桃果稜之稜緣較
粗，且果稜內的囊膜帶有韌性，吃時口感欠佳，食用時可將稜緣切除
，並取出種子及囊膜較為順口。
楊桃每100公克所含的營養成分
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水分 灰分 纖維 鈣 磷 鐵 維生素A 維生素B1 維生素B2 維生素C
(g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (I.U.) (mg) (mg) (mg)
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90.0 0.3 0.8 4 16 0.9 900 0.04 0.03 40
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