[蔬香果樂]
萬壽果－木瓜
◎ 文．圖／李雪如

木瓜為半草本熱帶果樹，屬番木瓜科，原產熱帶美洲，因來自番
邦、番地，果實形狀似瓜，故稱「番木瓜」。若用刀子在未成熟的果
實上劃一刀，會流出白色乳汁，又名「乳瓜」。其含有"木瓜酵素"對
人體有促進消化及抗衰老作用，因而被譽為「萬壽果」。
木瓜自民國前四年逐漸推廣栽培及食用後，至今已成為台灣重要
經濟果樹，在北迴歸線以南之栽培面積佔78.8﹪，以屏東縣最多。早
期木瓜品種不多，最有名的是"日陞種"，其果型豐整，肉質細膩，糖
度高，但果實小，產量低，抗病耐寒性不佳，經試驗機關極力品種改
良，如今有台農一、二、三、四、五及六號優良品種。因台農二號生
育強健，果重約1,000公克，產量多，果實品質佳，栽培面積約佔90%
，是目前市場上的主流品種。木瓜果實上常見一點一點的小圓圈，那
是經蚜蟲傳播的輪點毒素病，植株感染後會影響生育，為了隔絕輪點
病毒的為害，現今多採用網室栽培，因而有「網室木瓜」這個名詞。
木瓜味清甜，肉軟滑多汁為橙紅色，含大量的β胡蘿蔔素 (一種
天然的抗氧化劑)和豐富的礦物質、維生素，尤其維生素A及維生素C
的合量特別高，甚至比柑橘含更多的維生素C。另外含一種可貴的成
分「木瓜酵素」，具有幫助消化、治療胃病及養顏、美容等功效。木
瓜除了鮮食、打果汁飲用，亦可加工製造成木瓜糖、蜜餞或醃漬、果
醬、釀酒；也可採青木瓜煮食。木瓜全年均有採收，盛產期在8月中
旬～11月下旬，而1-2月及5-7月生產較少，9-10月生產的果實品質最
優，5-6月的果實，易產生「橡皮肉」的現象。果實形狀因品種而異
外，不同花性結出的果實亦有差別，雌花結的果稱「母瓜仔」，形較
圓，種子囊室較大；而兩性花結的果稱「春仔瓜」，形為長橢圓，果
肉較厚。一般選購時，以尾端及果身後段已呈條狀或塊狀，果形完整
、飽滿，果皮深黃色，無壓傷、腐爛之果實為佳。
木瓜每100公克所含的營養成分
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水分 灰分 纖維 鈣 磷 鐵 維生素A 維生素B1 維生素B2 維生素C
(g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (I.U.) (mg) (mg) (mg)
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88.4 0.4 0.5 22 22 0.3 1560 0.04 0.03 73
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