[香草植物]
紫蘇

◎ 文．圖／黃雅玲


紫蘇 (Perilla frutescens var. acuta)為唇形科 (Labiatae)
紫蘇屬之一年生草本植物，原產於印度及中國，目前主要產地在義大
利、法國及德國。紫蘇葉片兩面披短毛或疏柔毛，葉緣呈鋸齒狀，依
葉色可區分為青紫蘇及紅紫蘇；莖直立而多分枝；花色為白色或淡紫
色，花朵為頂生或腋生的總狀花序，紫蘇可供利用部位為：葉、花穗
及種子，葉可做為海鮮或生魚片的配菜。

紫蘇主要繁殖方法為播種繁殖，通常利用混合介質將種子撒播其
上，再略覆蓋土壤，待發芽後植株長成約帶4-6片葉子時，再移植至
45格的穴盤中，最後在定植於6吋盆或土壤中。紫蘇性喜日照充足、
排水良好及肥沃的土壤，因此若直接種植於土壤中，可先於定植前施
以有機質肥料，再行翻耕及作畦，如此有助於日後植株的生長。近年
來香草風盛行，除羅勒之外，紫蘇是最具本土化的香草植物之一，因
此常可在鄉間庭園中發現它的蹤跡。